广州家常菜做法大全
2010-06-01 10:33【我要纠错】

  导语:粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜,而通常以广州菜为代表。广州菜既集“南(海)、番(禺)、顺(德)、中(山)”等珠江三角洲地方风味的特色,更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长,融会贯通而独成一家。粤菜作为中国菜四大菜系之一,以其独特的风格和风味而享有盛誉。

  下面我为大家介绍几款广州家常菜的做法

  1.茄子鱼肝煲

  

  【食疗功效】 黄花菜又称金针菜,具有养血平肝、补虚宁心、清热利尿的功用,对头晕耳鸣,心悸不安,小便不利者有一定的食疗作用。黄花鱼具有补脾益气,健胃行水利湿的功效,对脾胃虚弱、食少湿困,神疲乏力者尤为适宜,能达到增强食欲,解除疲劳的作用。

  【 原 料 】 茄子 500 克,鱼肝 100 克,猪瘦肉50 克,蒜茸 5 克,,精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油(油食品)适量。

  【制作方法】 茄子洗干净后切成长条形,鱼肝切成大方粒,瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅,放时食用油,油热后,放进茄子炸约 1 分钟,捞起,沥去油。原锅入进蒜茸,油末,辣椒末,鱼肝和肉粒炒香,再入进茄子煸炒,烹绍酒,加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油、烧开后入在沙锅内继续用中火加热,直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡,撒上葱末,加几滴芝麻油即成。

  【操作要领】 炸茄子注意沥净茄子水分。

  【特别提示】 大便溏薄者少食。

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